La Secretaría de Salud del Estado de Querétaro (SESA) llamó a la población y a quienes preparan alimentos a reforzar las medidas de conservación por frío para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
La dependencia explicó que bacterias y otros microorganismos pueden estar presentes en productos crudos como carnes, aves, pescados, mariscos, huevos, frutas y verduras, y desarrollarse cuando encuentran condiciones adecuadas. Por ello, mantener los alimentos a temperaturas seguras ayuda a frenar su crecimiento.
Entre las principales recomendaciones se encuentra refrigerar o congelar los productos perecederos tan pronto como lleguen a casa y evitar que carnes, aves, pescados, mariscos, lácteos y otros alimentos que requieren refrigeración permanezcan a temperatura ambiente por más de dos horas.
SESA recomienda mantener el refrigerador a 4 grados Celsius o menos y el congelador a -18 grados, además de utilizar un termómetro para verificar las temperaturas.
También pidió separar los alimentos crudos de los cocidos y listos para consumir. Las carnes, aves y pescados deben colocarse en recipientes cerrados y, de preferencia, en los compartimentos inferiores del refrigerador para evitar que sus jugos contaminen otros productos.
La dependencia recomendó conservar los alimentos tapados y en recipientes limpios, rígidos y con tapa, o en bolsas selladas, así como colocarles la fecha de almacenamiento para facilitar su control.
Asimismo, pidió revisar las indicaciones de conservación y las fechas de caducidad de las etiquetas. En caso de detectar cambios inusuales en el olor, color o aspecto de un alimento, recomendó desecharlo.
Otra de las medidas fundamentales es prevenir la contaminación cruzada, por lo que utensilios, superficies y manos que hayan tenido contacto con alimentos crudos deben lavarse antes de manipular productos cocidos o listos para comer.
SESA también aconsejó mantener limpio el refrigerador, atender de inmediato cualquier derrame y evitar sobrecargarlo para permitir la circulación del aire frío.
Qué hacer durante un corte de energía
Ante una interrupción del suministro eléctrico, la recomendación es mantener cerradas las puertas del refrigerador y congelador. Un refrigerador cerrado puede conservar los alimentos fríos durante aproximadamente cuatro horas.
Si un producto perdió la cadena de frío y existen dudas sobre su seguridad, la dependencia señaló que lo más seguro es desecharlo.
SESA Querétaro recordó que la refrigeración por sí sola no sustituye otras medidas de higiene, como el lavado de manos, la limpieza de superficies y la cocción adecuada.
La seguridad de los alimentos depende de una cadena de cuidados que comienza desde la compra y continúa durante su traslado, almacenamiento, preparación y consumo, por lo que llamó a incorporar estas medidas como parte de las prácticas cotidianas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
