El sector agroalimentario en Querétaro ha mantenido un ritmo constante en la producción de carne en canal, según los datos recopilados por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (Siap) para el año 2023. Aunque se registró un crecimiento anual del 1.3%, el estado enfrenta desafíos en comparación con el promedio nacional.
Durante el último mes del año, Querétaro se destacó como el tercer mayor productor de carne en canal a nivel nacional, generando 47,161.9 toneladas. Este logro lo posicionó detrás de Veracruz, con 105,242.3 toneladas, y Jalisco, con 100,054.5 toneladas. A pesar de este destacado rendimiento en diciembre, el crecimiento anual de 2023 fue ligeramente inferior al registrado en 2022, cuando la producción alcanzó las 443,104.6 toneladas, reflejando un aumento del 1.8%.
Es importante señalar que, a pesar de los desafíos, Querétaro ha experimentado un crecimiento sostenido en la producción de carne en canal durante los últimos dos años, después de una ligera disminución en 2021. Sin embargo, este crecimiento es menor al promedio nacional, que alcanzó el 2.4% en 2023.
Analizando por tipos de carne, la producción de carne de bovino tuvo el crecimiento más significativo, con un aumento del 2.2%, pasando de 36,392.9 toneladas en 2022 a 37,175.8 toneladas en 2023. La carne de caprino aumentó un 1.9%, la de ovino un 1.7%, y la de guajolote un 1.4%. Por otro lado, la carne de ave (pollo) experimentó un avance del 1.2%, mientras que la de porcino creció un 0.8%.
En términos de contribución al total de la producción, la carne de ave se destacó, aportando el 85.2%, seguida de la carne de bovino con un 8.3%, la de porcino con un 6.2%, la de ovino con un 0.2%, y las carnes de caprino y guajolote con menos de un punto porcentual cada una.
Además de la producción de carne, la producción pecuaria en Querétaro también abarcó otros productos. La producción de leche experimentó un aumento del 1.7%, con crecimientos destacados en la leche bovina y caprina. Por otro lado, la producción de huevo aumentó un 0.9%, mientras que la producción de miel y cera en greña registraron caídas del 25.3% y 25.5%, respectivamente.
Estos datos reflejan la diversidad y dinamismo del sector agroalimentario en Querétaro, señalando áreas de fortaleza y oportunidades de mejora para seguir impulsando el crecimiento sostenible en la producción de carne y productos pecuarios en la región.
