Una propuesta legislativa en Colorado, conocida como la “Ley Tamal”, busca permitir a cocineros caseros vender alimentos perecederos elaborados en sus propias cocinas, una práctica actualmente prohibida bajo la normativa estatal.
La iniciativa, impulsada por legisladores de ambos partidos, es encabezada por la demócrata Mónica Durán, quien señaló que el objetivo es eliminar regulaciones que limitan el desarrollo de pequeños emprendimientos, especialmente entre comunidades inmigrantes.
Actualmente, la legislación solo autoriza la venta de alimentos no perecederos —como pan, miel o especias— producidos en cocinas domésticas no inspeccionadas. Esto deja fuera productos como tamales, jugos frescos o postres con crema, lo que ha generado restricciones para quienes buscan generar ingresos a partir de su cocina.
La propuesta establece medidas para garantizar la seguridad alimentaria, entre ellas que los productos estén preenvasados, evitar el contacto con las manos desnudas, la obligación de cursar capacitación en manejo de alimentos, así como un límite de cinco productos por vendedor y un tope anual de ingresos de 150 mil dólares.
Asimismo, contempla que las autoridades sanitarias puedan recuperar costos en caso de incumplimientos, lo que busca mantener un equilibrio entre la apertura económica y la regulación.
La “Ley Tamal” ya fue aprobada en comités de la Cámara de Representantes estatal y se encuentra pendiente de discusión y votación en el pleno.
De acuerdo con datos de la Oficina del Censo de Estados Unidos, cerca de uno de cada diez habitantes en Colorado es inmigrante, muchos de ellos vinculados a servicios de alimentos y negocios caseros, sector que podría beneficiarse directamente de esta reforma.
